Parce que la mère a écrit « semoule fine » sur la liste des courses en pensant très fort « pour couscous » et que le père a acheté de la semoule fine sans réussir à lire les pensées maternelles.

Donc il y a 1kg 204 se semoule fine à la maison; que j'utilise allègrement.

Donc j'ai ressorti une vieille recette de Matlouh, précédemment testée avec la semoule fine alsacienne. C'était bon mais la texture n'était pas celle que j'attendais. J'adore ce pain depuis que je l'ai gouté au marché de Bron où les vendeurs le font cuire devant les passants, sur une série de plaques à crêpes. L'odeur qui s'échappe de ce stand m'attire irrésistiblement.

Pour vous dire, je me suis déjà trainée à Croix-Rousse un dimanche matin, pour en avoir.

Donc pour un pain Matlouh, qui était chez nous bien accompagné d'une salade composée de poivrons, concombre, tomates, oignons nouveaux et feta coupés en dés.

Ingrédients:

150g de semoule fine
100g de farine blanche

(Les proportions de semoule et farine peuvent varier jusqu'à supprimer totalement un des deux ingrédients!)

12,5g de margarine
1 càs de sucre
10g de levure fraîche
sel
environ 150 ml d'eau tiède (cela dépend de l'absorption de votre semoule)

Là je conseille quand même d'avoir un pétrin. Sinon, ça va vous faire les biceps:

Délayez la levure et le sucre dans 5 cl d'eau tiède.
Mélangez farine, semoule et sel dans le bol de votre robot (ou dans un grand saladier si vous êtes sportif)
Versez l'eau/levure et laissez pétrir en ajoutant (douuuucement) de l'eau jusqu'à ce que ça commence à s'amalgamer (mais en petits bouts de pâte sèche, pas plus)
Ajouter le beurre et laissez pétrir à vitesse moyenne 5 min
Ajoutez (douuuucement) de l'eau tandis que le robot pétrit la pâte jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, molle et élastique. Laissez encore pétrir 10 min.

Mettez la pâte à lever 1H, couverte avec un torchon
Dégazez, étalez la pâte et formez une galette (un peu plus petite que le diamètre de votre crêpière) en la badigeonnant d'huile (et en la saupoudrant de graines de nigelle pour moi).

Laissez-la lever une heure, couverte, sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites la cuire une face après l'autre dans une crêpière sur feu doux (les deux faces doivent être dorées.

Avouons, je traumatise parfois mes instruments de cuisine.

A la fin, faites roulez les bords (en retenant la galette pour que les bords ne s'écrasent pas) dans la crêpière, pour les dorés. (étape facultative).

*** DSCF2990

Mais ça vaut le coup

Des parents non télépathes et un pain Matlouh

Partager cet article