Piégée

PQ et démaquillant : courses atypiques un 20 décembre dans une supérette parisienne. Les autres paniers contiennent saumon fumé (pâteux), bouteilles (à bouchon sauteur) et foie gras (plus gras que foie). Acheter ces produits n'est pas mal. S'y sentir obligé est un problème.

De terribles, mais géniaux, commerciaux ont réussi à les imposer. Et aussi : des toasts « spécial Noël » au goût de levure, des blinis sans goût du tout, des desserts bizarres « façon pain d'épices » …

J'ai une sorte d'écœurement. Moi qui peut manger du foie gras en juillet. Moi qui adore Noël. Moi qui adore manger, y compris des nourritures industrielles, grasses, sucrées, salées.
Parce que moi aussi j'ai envie de foie gras, saumon et champagne durant le réveillon.
Parce que je me suis faite avoir.
Zut (pour être polie).

La tarte à l'orange de Sylvia. Idée de dessert pour les fêtes garantie 0% bûche.
Contrairement aux tartes à l'orange plus traditionnel, l'appareil n'est pas dense est fondant mais mousseux (et fondant, quand même).
(Seul changement : le remplacement des noisettes caramélisées par quelques lamelles de gianduja.)

Pour une belle tarte à l'orange et gianduja (32 cm de diamètre)

Pour la pâte

• 400 g de farine T45

• 100 g de Maïzena

• 1 œuf entier

• 2 jaunes d'œufs

• 175 g de sucre semoule

• 175 g de beurre demi sel (ou doux + une pointe de fleur de sel)

• 1 orange non traitée (fac.)

Pour la crème

• 4 œufs

• 100 g de sucre semoule

• 50 g de farine T45

• 500 ml de lait

• 1 orange

• 30 g de mascarpone (fac.)

• QS Gianduja (cela dépend à quel point vous aimez, si vous voulez que l'orange soit plus présente …)

• QS confiture d'oranges (pour étaler sur le fond de tarte)

Modus operandi :

• Pour la pâte : mélanger ensemble la farine et le Maïzena. Former un puits et y déposer le beurre en morceaux, le sucre, l'œuf et les jaunes, éventuellement le zeste de l'orange.

• Mélanger rapidement avec le bout des doigts (ou au robot) pour obtenir une pâte homogène.

• Bouler, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• Pour la crème : Porter à ébullition le lait avec le zeste de l'orange.

• Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre (= en les fouettant ensemble pour qu'ils moussent et blanchissent).

• Ajouter le jus de l'orange, puis la farine, en mélangeant bien à chaque fois. Verser cette préparation dans une casserole.

• Filtrer le lait infusé. Hors du feu, verser le lait dans le mélange jaunes/sucre/farine et fouettez. Mettre sur feu moyen et mélanger sans s'arrêter jusqu'à épaississement : la crème doit être nappante (comme une crème anglaise).

• Laisser refroidir la crème, de préférence dans un grand plat (elle refroidira plus vite que dans un bol) en filmant au contact (pour éviter qu'une pellicule plus solide ne se forme).

• Ajouter le mascarpone dans la crème froide et mixer au mixer plongeant.

• Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter une cuillère de sucre et continuer à fouetter (pour les resserrer). Incorporer délicatement à la crème avec une marise.

• Préchauffer le four à 15à°C (selon Sylvia, avec chaleur tournante. Pour mon four classique j'ai visé 170°C). Étaler la pâte (entre deux feuilles de papier sulfurisé : la bonne idée qui change la vie). Foncer un moule à tarte de 32 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.

• Étaler une fine couche de confiture d'oranges sur le fond de la tarte. Disposer des lamelles de gianduja. Verser par-dessus la crème à l'orange, jusqu'aux bords de la pâte.

• Cuire 30 à 35 min.

• Laisser refroidir avant de démouler. Sylvia ajoute de la confiture d'orange diluée dans un peu d'eau, mais j'ai été trop paresseuse.