Peupler la ville de fantômes et aimer la simplicité
Quand je suis entrée en licence je voyais des ombres connues tout le temps.
J'étais habituée, à Strasbourg, à guetter sans cesse autour de moi des visages connus: dans une ville de cette taille, croiser par hasard des connaissances n'est ni surprenant ni exceptionnel.
A Lyon, la double nouveauté d'habiter une grande ville pleine d'inconnus peuplait la ville d'ombres sur lesquelles ma conscience tentait de greffer une ligne de sourcil évocatrice, un dos connu, une démarche remarquable.
Alors parfois, au milieu de la rue, dans la fac, dans le tram, je me retrouvais à fixer un de ces détails et à secouer la tête, comme pour ôter de mes yeux un souvenir qui m'était indésirable.
Cela m'est passé, et je viens à peine de m'en rendre compte. Parce que c'est maintenant Strasbourg que je peuple de Lyonnais. Même s'il arrive que, au milieu de tous les visages, il y en ait un que je connaisse, tout se passe comme si ma conscience ne cherchait plus ceux-là.
Et j'en suis plutôt contente. (Je vais le dire: je me sens plus légère.)
Alors, pour la légèreté, un poisson vite fait, vite cuit, léger mais plein de saveurs.
La recette vient originellement de La vraie cuisine asiatique toute simple de Ken Hom. C'est un exemple de cuisine Nonya, rencontre des cuisines chinoises et malaises.
Pour 3 personnes prenez:
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3 filets de cabillaud (ou colin) bien plats (mais beaux: le poisson est ici mis en valeur)
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15g de champignons chinois séchés (shitake pour nous)
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3 càs de sauce soja clair
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poivre et sel
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ciboulette et coriandre fraîches (ou autre!)
Si vous savez faire bouillir de l'eau
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Faites tremper les champignons dans l'eau chaude (durée selon vos champignons: 20-30 min en général)
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Essuyez les filets avec un sopalin
Salez et poivrez le poisson des deux côtés.
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Égouttez les champignons, pressez les bien (pas de risque que ça finisse en bouillasse, alors allez-y franco) et coupez les en fines lanières
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Préparez votre panier à vapeur (ou, selon l'auteur, posez une grille sur un wok ou un faitout dans lequel vous avez versés 5 cm d'eau) en le tapissant d'un cercle de papier sulfurisé.
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Déposez le poisson dans le panier et éparpillez les champignons. Arrosez de sauce soja et posez le panier sur une casserole d'eau bouillante.
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Attendez 5 min que le poisson devienne opaque et moelleux, parsemez les herbes et servez aussitôt avec du riz chaud!